打边炉始终围绕着一个鲜字。底汤要用鸡肉和猪骨慢慢熬出来，醇厚鲜香的让人流口水，喝上一碗汤，再往里下鸡牛鱼羊……鲜美的滋味混合再一起，层次和口感马上变得多元又曲折，浓郁、醇香、鲜美，层层递进，像是在舌尖荡起了秋千~
下菜也有讲究，要先荤后素，海鲜、肉类、主食、素菜，按着顺序下下去，汤底的味道就不会混乱，一锅吃到底，从头发丝满足到脚底板好嘛!
上来先吃肉，就很爽
顺德的粥底火锅也不能忘!
这里的火锅别具一格地用香米粥做锅底，粘稠的米香给入锅的食物裹上一层厚厚的「包浆」，小火煨起来，食物被米粥浸润，最大限度地锁住了食物本身的鲜美。
咕噜咕噜咕噜…
最美的味道，是食物由生转熟的那一瞬间，白贝、竹节肠、生猪肉丸、生蚝……通通丢进锅里，煮到刚刚好的时候捞起，食物鲜而嫩，外面裹上一层粥油之后，更是细腻滑口，绵柔糯软，“!!!”
还有还有，还有潮汕的牛肉火锅!
用牛大骨小火慢慢熬上六七个小时，把骨头的精华全部熬进汤里，十足的鲜香馥郁。吃火锅前，先喝上这样一碗汤，身体马上就暖了起来。
牛肉火锅涮肉，有个独特的法门：一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，吊完以后浇三勺，牛肉的味道就刚刚好到达极致。
潮汕吃牛肉也吃的精细，庖丁解牛似的把牛肉区分开来：三花趾、五花趾滑嫩，胸口朥浓厚，风味个个不同。特别是胸口朥，虽然是牛胸部的脂肪层，但却完全不肥腻，入口有一种奇异的奶油香，细腻绵软得像吃下一块乳酪。
